Как ухаживать за ножами - это забота любителей активного отдыха. В конце концов, хорошие ножи заслуживают нашей заботы. Чтобы ножи играли более важную роль и имели более длительный срок службы, требуется частое техническое обслуживание.
Итак, как сохранить инструмент? Использование полированной стали для заточки ножей и сохранения остроты лезвия - хороший способ ухода за ножами, особенно для кухонных ножей и других часто используемых ножей с прямой рукоятью.
Опытные друзья-ножи предполагают, что если ножи используются часто, их нужно часто затачивать, по крайней мере, один раз до и после каждого использования. Фактически, шлифовка стали - это не точная заточка лезвия, а исправление и очистка кромки ножа.
Одна из самых основных полированных сталей - это металлический стержень с ручкой, на которой расположены прямые узкие бороздки. Лучше отполированная сталь намагничивается, что может притягивать молекулы инструмента и выстраивать их по прямой. После того, как инструмент натереть полированной сталью, его можно исправить и удалить некоторые мелкие царапины. Немагниченная керамическая полированная сталь также имеет этот эффект. Сталь с алмазной полировкой также становится популярной как новая тенденция в индустрии кухонной посуды. Его поверхность покрыта слоем монокристаллического алмаза. Он имеет тот же эффект, что и традиционная полированная сталь, но более прочный и легкий, чем традиционная полированная сталь. Скорость тоже выше.
При использовании полированной стали прикоснитесь лезвием к верхней части полированной стали под углом 20 градусов, а затем осторожно проведите всем лезвием по всей полированной стали к низу, как если бы вы режете кусок полированной стали с помощью нож. Каждый раз передняя и задняя части полируются попеременно, так что обе стороны лезвия можно полировать равномерно. Есть простой способ определить, отполирован ли инструмент: большим пальцем осторожно прикоснитесь к обеим сторонам лезвия. Если ощущение с обеих сторон одинаковое, значит, вы отполировали его. Если одна сторона кажется немного более шероховатой, чем другая, слегка отшлифуйте эту сторону и сравнивайте каждый раз, пока обе стороны не будут одинаковыми. Как ухаживать за ножом, полировка является ключевой частью.
Используйте натуральный точильный камень для заточки ножей
Во-первых, мы перечислим типы натуральных точильных камней, которые можно использовать для полировки, и их эквиваленты по размеру частиц (шлифовальная способность):
Камень Вашта - похож на мрамор, с размером частиц в эквиваленте 300–350. Хороший стартовый шлифовальный камень, удаляющий мелкие царапины и формирующий скошенный контур.
Твердый Арканзас-белый или светло-серый, с размером частиц, эквивалентным 500-600. Используется для улучшения кромок в конце шлифования.
Черный твердый Арканзас-черный или темно-серый, размер его частиц обычно 800–1000. Очень хороший полировальный камень, можно использовать для заточки лезвия острого, как бритва. С годами этот вид камня почти исчерпался, и лишь в нескольких местах все еще производят этот вид камня. Как правило, этот камень не нужен для заточки ножей. Поначалу точить ножи любили только те, кто пользовался складными бритвами. Вообще говоря, в качестве натуральных точильных камней мы выбираем кусок пустого камня и кусок твердого арканзаса. Размер точильного камня зависит от длины лезвия.
Например: переносной нож-3-5" точильный камень длинный, охотничий нож-4-8" точильный камень длинный, нож кухонный-6-8" длинный точильный камень
При заточке ножей обращайте внимание на навыки заточки и используйте масло для заточки, чтобы мелкая металлическая стружка не попала в точильный камень. Не используйте обычное смазочное масло, которое заблокирует углубления точильного камня. Угол контакта между лезвием и точильным камнем во время заточки - наиболее сложная для восприятия часть. Положите нож на точильный камень, а затем медленно поднимите заднюю часть ножа, пока наклон лезвия не станет параллельным поверхности точильного камня. Если вы поднимете его слишком высоко, он затупит лезвие, а если он будет слишком низким, лезвие не будет заточено. Можно попробовать Polished под углом 20 градусов. При шлифовании на точильный камень следует нанести большое количество точильного масла, а сухое шлифование не допускается, так как металлическая стружка соскребается и застревает в поверхности точильного камня, повреждая точильный камень и кромку лезвия.
Начните грубое шлифование с помощью точильного камня Вашта. Направьте лезвие на поверхность точильного камня, а заднюю часть ножа на себя, и поверните лезвие под углом 20 градусов к поверхности точильного камня, а затем протолкните нож вперед, как будто вы пытаетесь измельчить камень. Передняя часть обрезана как небольшой кусок. Повторите это движение снизу вверх 2-3 раза, затем переверните нож так, чтобы лезвие было обращено к вам, а затем используйте поверхность ножа, чтобы образовать угол 20 градусов с поверхностью точильного камня, и отполируйте такое же количество раз. Учтите, что количество полировок с обеих сторон должно быть одинаковым. Когда этот процесс полировки будет завершен, может быть получена четкая линия скоса, так что вы готовы приступить к окончательному процессу тонкой полировки. Для тонкого шлифования мы используем твердый точильный камень из Арканзаса. Точно так же вам нужно нанести много масла для заточки на поверхность точильного камня и повторять грубое шлифование, пока не получите ожидаемую резкость, и шлифование не будет завершено.
Обратите внимание, что точильный камень следует очищать тканью после каждой полировки, и каждый год вы должны тщательно очищать точильный камень специальным раствором и металлической щеткой, чтобы пустоты на камне разблокировались и очищались. Помните: тупые ножи опаснее! На самом деле, идеально острый нож безопаснее, чем тупой, потому что он легко режет, не требует от вас усилий или неуклюже выглядеть на работе и более эффективен. Каким бы дорогим и изысканным ни был нож, самостоятельно сохранить его остроту невозможно, поэтому необходимо периодически затачивать и поддерживать лезвие ножа, чтобы оно всегда было в лучшем состоянии.
Если вы используете точилку, сначала нанесите немного воды на алмазную поверхность точилки, поверните заднюю часть ножа на себя, и лезвие коснется поверхности точилки под углом 20 °. Протолкните нож от одного конца точилки к другому, например, нажмите верхнюю часть из нижней части точилки, затем переверните нож и протолкните другую сторону лезвия от верхней части точилки обратно к Нижний. Это попеременное действие может обеспечить равномерную полировку обеих сторон лезвия. Количество заточенных ножей зависит от степени затупления лезвия, материала и приложенного усилия.
При использовании переносной точилки из соображений безопасности следует всегда прижимать лезвие к пальцу в направлении точилки, а обе стороны следует попеременно полировать под углом 20 °. Метод полировки такой же, как и у большой точилки.
Как ухаживать за уличными ножами считается удачным. Вы можете проверить остроту ножей, разрезав бумагу, продукты питания, дерево и другие предметы после заточки ножей. Оставшаяся металлическая стружка может заржаветь, поэтому после каждого использования точилку следует чистить и вытирать насухо.